柳荷投资商洛十大名面

中华汉字故里、康养之都陕西商洛，古称上洛、鹤城、商州，因洛水而得名，位于秦岭山中，四周群山环抱，丹水绕城，四季分明，山清水秀，适情适性。尽管商洛不如西安那样声名远扬，但它却以其独特的魅力吸引着越来越多的人为之停留。在这里柳荷投资，可以感受到历史的厚重、文化的博大以及大自然的神奇。无论是探古寻幽、游山玩水，还是商州名菜、美味面食等，都能在这里找到属于自己的惊喜与感动。

商洛的美食不容错过。当地的特色面食小吃如麻食、面皮、臊子面、油泼面等口味独特，让人回味无穷。品尝这些美食，也是一种独特的文化体验。

商洛人热情好客，这里不仅是历史文化的聚集地，更是美食小吃的天堂。商洛的菜肴、小吃、面食、特产等种类多样，每一款都蕴含着深厚的商洛特色。接下来，就让我们一起走进陕西商洛，探索一下商洛的十大名面，品味商洛面食！打卡商洛，不容错过的美味！

商州臊子面，说起臊子面，陕西人只知岐山，岂不知在商州也有臊子面，丝毫不逊色岐山。当你来到商州的乡村，招待客人的风味美食中，最驰名的就是商州臊子面。

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商州臊子面跟岐山臊子面略不一样，商州臊子面通常是将豆腐切碎丁，胡萝卜丁、豆角丁加上商洛的柿子醋配上辣子烧成臊子，现在商州臊子面里的面条通常是机器压的二细面条，下锅煮熟，捞到碗里，浇上臊子，一碗正宗且家常的的商州臊子面就成了。

商州臊子面通常都是家里来亲朋贵客，逢年过事的时候最常吃。其面条薄而细长，柔韧耐煮，臊子鲜香浓厚，再调上油泼辣子、油炸葱蒜等，香气扑鼻，甭说吃了，就是光闻一下，便会令人满口生津，垂涎三尺。

商州臊子面是商洛遇年节或老人祝寿、儿女订亲、孩子满月过岁的必备饭食，有“福寿延年，长命百岁”之寓意。

商州臊子面久负盛名，源远流长。据说早在唐朝，商州就兴起了臊子面，不过那时叫法不一，有称呼“汤饼”的，也有唤作“长命面”的。就连北宋大词人苏轼也喜爱这款面，还为其写下了“剩欲去为汤饼客”的词句。

历史发展到现在的商州，面食也随着社会的变革和发展而不断地更新，但商州臊子面在商州各种面食中仍占有不可替代的位置。

商州大小饭馆里，大都有“商州臊子面”。商州农村的妇女都是制作臊子面的能手，客人临门，便会高兴地问：“吃了没，没吃给咱做臊子面去。”蔬菜都是从菜地里现摘回来的，嫩乎乎水灵灵的，豆角、西红柿、洋芋、小白菜等，若再逮上一只自家养的公鸡，现宰现杀，一老碗肉味飘香的农家臊子面端上桌，调上油泼辣子、油炸葱蒜等，香味浓郁筋道好吃，吃着那叫一个舒服，那叫一个美！

糊汤面，又称糁子面，丹凤四大名面之一，在本地声名显赫，却不被外地人所熟知，原因是它看着有点寒酸，难登大雅之堂，主家用它来招待怕怠慢了客人，从不把这款饭食奉作上席面。

糊汤面一般用玉米糁子、面条、浆水菜等农家食材来制作，也可加豆腐条、萝卜丁等辅料，也可煮上黄豆。成品调上油泼辣子，色泽红亮，美味无比，是商洛丹凤人的最爱之一。如果在大冬天吃上一碗，真的嘹咋咧！

不知从何时开始，糊汤面堂而皇之地登上了本地大饭店的菜谱，拥趸给它取了一个好听又文雅的名字叫“鱼儿钻沙”，形象又可爱，着实惹人瞩目。

糊汤面的产生，绝对是丹凤人勤劳智慧的结晶。商洛山多地少，在缺衣少食的旧年代，人们把粮食分为粗粮和细粮，细粮仅指大米和白面，粗粮就是玉米、黄豆、高粱等五谷杂粮。商洛水田极少，小麦的收成又十分有限，细粮自然是物以稀为贵，贵到有钱也难买得到。

为了把有限的细粮摊开到漫长的饥荒中去，人们便发明了粗细搭配的糊汤面。糊汤锅里煮着面条，面条如金鱼般浮游在上面，给人的第一感觉是色美。让人兴奋的是，如果和面时给麦面中种掺了黄豆、高粱等磨制的杂面，擀出来的面条更加劲道，煮在锅里耐熬，吃在肚里结实抵饿。商洛的冬天北风呼啸，饭盛在碗里吃着吃着就凉了，而糊汤面却因为粘稠，冷得慢，吃到碗底是，饭热乎人也热乎。

据说贾平凹每次回到商洛，都要冲过官方宴请的层层封锁，潜入西门口的小摊前咥一大碗糊汤面，才心满意足返回酒店安心写作。不知西门口的糊汤面因为贾平凹的赏识而食客络绎，或许因为贾平凹的名人效应，糊汤面又华丽的成了商洛人的碗中宝，商洛人口中的养生饭食。

米儿面柳荷投资，丹凤四大特色名面之一，米儿面起源于物质匮乏的旧时代，. 上顿剩下的饭菜或者米粥舍不得倒掉，留着下顿当饭吃又太少，所以家庭主妇们在做面条时，就把上顿的剩饭倒入快要煮熟的面条中，便是现在的丹凤名面，有米有面的米儿面。

现如今，米儿面已经成为一道带着记忆的美食小吃。当然，现在人做米儿面时并不会用上顿吃剩的饭菜。

那现如今的米儿面又是如何制作的呢？由于米粒耐煮难熟，所以先3gf.01055.hk将米粒淘洗干净放入开水中烧煮，待到七八分熟时，再将面条下锅一起煮。等面条有七八分熟的时候，放入炒好的浆水菜、粉条等配菜，并根据自己口味来调味。也有人会先将大米熬成黏糊糊的米粥，待到面条煮熟时再一起混合，出锅简单调味即可上桌享用。

当地人有云：“米儿面，米儿面，一顿能喹(音die )三碗半。"盛一大碗，加葱花香菜，油泼辣子，搅和均匀，咥完美得很！

丹凤牛筋面，顾名思义是来自商洛丹凤的一道特色小吃，牛筋面具体由何人所创，现已无法考证，只是丹凤县的牛筋面口味纯正，色泽亮丽，最具代表性，遂以丹凤牛筋面来命名。

丹凤牛筋面的主要吃法：

1.菜汤牛筋面，营养丰富，菜、汤、面搭配合理。牛筋面吃起来劲道，加上海带丝、青菜、葱花和熬制的骨汤或鸡汤，汤鲜味美，营养更加全面均衡。

2.干炸牛筋面，主要做法是，净锅热油，放入切好的牛筋面进行炸制，待稍变酥脆即捞出沥油，放入少许油泼干辣面、盐、味精，香料粉等调味品，拌匀即可食用。

3.干拌牛筋面，干拌时添加熟油、盐、味精、油泼辣子、熟芝麻、花椒面、少许温开水，用筷子用力搅拌，直至每一根牛筋面都裹上调料且入味，美味即成。

4.凉调牛筋面，凉调时先要用温开水将牛筋面化开，使其稍稍变软，加入熟制的白菜丝、烫熟的豆芽、小块面筋、熟菜油、盐、油泼辣子、熟芝麻、鸡精、葱花、蒜泥、姜末少许、香油、花椒面等调料，充分搅拌均匀即可食用。

5.炒牛筋面，炒制时备料大致和凉调牛筋面的用料相同，依个人口味增减调配料，需净锅烧油，待油温六成左右，放入配料、调料、牛筋面，加热均匀，即可出锅盛盘享用。

丹凤牛筋面的预制半成品，是用陕西优质面粉通过牛筋面专用膨化机器压制而成，面身布满细胞小孔，主要经过和面、压制、膨化出条、浸泡、加工，再由特制料水调制而成。口感软滑筋道，后味醇香，老少皆宜，是四季共餐的美味小吃。丹凤牛筋面在丹凤县城街头、夜市、小吃市场、旅游景区都可以品尝到，甚至在西安、陕西、乃至全国多地都有这款牛筋面的身影，广受大众喜爱。

柿饸炒面，商洛特色名小吃，每到冬季农闲季节，商洛多地的山区，基本上家家户户都爱做柿饸炒面。这种炒面香甜美味，吃法简便，做起来也不复杂，吃了还很耐饥，要是咥上半瓷碗，几乎从早到晚你都不觉得饿。

商州酸汤扁食，在商洛的秋天吃什么最暖胃又暖心呢？如果不知道，那就来一碗商州酸汤扁食，吃完浑身舒服！商州扁食类似于饺子，其形状似元宝，是商州人逢年过节时，必吃的一道主食。

商州酸汤扁食的主要特色是，馅心基本是鸡蛋、豆腐、韭菜、大葱等剁碎拌成馅，饺子皮常为方片，制作成型后的扁食神似“元宝”，寓意团团圆圆，圆圆满满、财源滚滚。煮熟后浇上酸汤，味道鲜美，开胃爽口，不管是商洛人还是老饕们都非常喜爱。

商州酸汤扁食的主要做法，面粉用清水和成棉絮状，揉成面团放一边饧（期间揉面两次），饧好的面放面案上，揉光滑，切剂子、擀薄片，包馅后将周边捏紧，将两头往里折，制作成类似“元宝”形状的扁食，煮好盛到碗中，放入醋、辣椒油和适量香菜等调料，加入煮扁食的汤，一碗酸辣鲜香的家常美食，酸汤扁食便做好了。

在商洛还有一个关于“吃扁食”的风俗，新娘出嫁时，娘家要提前捏四十个小巧玲珑的饺子（即扁食）在结婚当天晚上以娘家陪带的一瓶“交合水”煮熟，给新婚夫妻每人盛一小碗吃的，中间二人互相交换了吃意，寓意为生儿育女，百年好合，永不变心。直至今天，新婚当天吃“扁食”的风俗仍然在流行，馅心软和、味道鲜香。如今已成为商洛人的一种回味、一种印记、一种情结、一种寄托，一种习俗，一种文化。

镇安黑米皮，商洛一带的名小吃。由唐代冷淘面的做法演变而来，选用优质黑米制作，口感软糯，营养丰富，具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜等主要特点。

镇安黑米皮可以凉拌可以炒制，亦可和白面皮一起混搭食用。以“薄、光、软、筋、香”而闻名商洛。

镇安黑米皮是在白擀面皮的基础上，经过改良加工而成，配以秘制佐料，味美筋道，柔软凉香，酸辣可口，营养价值高。在镇安、柞水、山阳、商南、丹凤、商州均有镇安黑米皮的连锁店，早、中、晚全天供应，不分时段皆可食用。

商南剪刀面，两头尖中间圆，呈梭子状，现吃现做，用提前吊好的高汤烹煮，辅以不同的配菜，在铜锅中升腾翻滚，根据个人口味来调配，可以形成不同的口味特色。

商南剪刀面大致有六种口味，家常、酸菜、香菇鸡块、三菌、牛肉和香辣，每一种口味都有其特色，如果是你，你最喜欢哪一种口味的剪刀面呢？

锅溜子，又名锅岀溜，锅边饭，也叫懒婆娘饭，是商南农家，无人不知无人不晓的特色饭食。商南一些有名气的饭店大都有锅溜子这道小吃，用来招待客人并且很受客人喜爱。之所以叫“懒婆娘饭”，是因为做这种饭食很简单，很快捷，短时间内就能出锅享用。

锅溜子据说是上世纪六七十年代，粮食困难时期，商南人发明的一种穷吃法，因为做这种饭不需要很多面粉，同时可以作为酒后的主食，虽然看上去清清亮亮的，但吃起来香味十足，且能醒酒开胃。

商南锅溜子配料多样，有虾皮、西红柿、青菜、豆腐等，取少量小麦粉加清水和少许盐，搅拌成面浆待用。豆腐切成条在锅里用青油炕黄盛出，香菇切成细条，葱切颗，蒜切段备用。

接着再将葱白、蒜头下锅稍煸，再将香菇下锅，加清水烧到七成熟时，在锅边抹少许花生油，用碗舀面浆沿锅边均匀浇一周，盖上锅盖，见锅边面浆定型且边缘离锅卷起时，用锅铲将锅边卷起的面皮铲入锅中，再掺入适量清水，放入豆腐条和一些青菜、西红柿，煮熟后简单调入基本味，撒入蒜末，即可起锅享用。食材丰富，质地软嫩，美味可口，经济实惠，老少皆宜，深受人们的欢迎。

云盖寺挂面，又称云镇挂面，是镇安县云盖寺镇远近闻名的土特产。中国地理标志性产品，其外观光滑、色泽自然、细长匀称、面条中空、细如发丝，煮熟后口感爽滑柔软，久煮不烂、不粘锅、不黏牙。

制作云盖寺挂面，需要经过和面、发酵、搓条、盘条、上杆、发汗、扯面、晾晒等多道传统工艺，纯手工制作。产出的面条最细如发丝，最粗如香签，而且根根空心。

云盖寺挂面因为经过先发酵后制作，极易煮熟，沸水下锅三分钟左右即可熟透食用，又因为面里加了盐，煮面的时候可以不用再调咸味，所以在当地有“挂面不调盐，有言(盐)在先”的说法。云盖挂面非常易于消化，煮食也极为方便，撒点葱花，加个鸡蛋，就可作为老幼皆宜的一餐饭食。

据了解，云盖寺镇云镇社区手工挂面的制作有着悠久的历史，早在光绪年间，云盖寺街上就有10余家从事手工挂面制作的作坊。

云盖寺镇的纯手工挂面在制作过程中，始终坚持传统的手工制作技艺，不使用任何添加剂，确保制出的挂面根根粗细均匀，经久耐煮、麦香纯正，营养健康，口感劲道。同时它也是馈赠亲朋好友的传统食品。目前云盖寺挂面已销往镇安、商州、西安、重庆、湖北等城市的大小超市。因其选料考究，制作精细柳荷投资，面条中空，入口绵软，回味悠长，产品绿色，深受广大市场客户的青睐，现如今是商洛不可或缺的代表性特产。

发布于：广西壮族自治区

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